第1回　2013年6月8日（土）　新月　11:00-13:00終了しました

「酵」　遊作誠（「登喜和食品」代表取締役）

遺伝子組み換えでない国産大豆を100％用いて納豆や生テンペなどを製造販売する「登喜和食品」。契約農家の大豆で作られた付属のたれは保存料、着色料無添加。「日本の農業を応援する」、その信念を伺う。
＜献立＞
・生テンペと季節野菜のカレー風味南蛮漬け

・納豆と刻んだアカモクの和えものと白ごはんおむすび　

・鰯のつみれ汁

第2回　2013年7月20日（土）　満月　11:00－13:00終了しました

「酢」　飯尾彰浩（「飯尾醸造」五代目）

京都・宮津に120年続く明治6年創業のお酢屋「飯尾醸造」。寒暖差のはげしい丹後半島の棚田で作る無農薬米をJAS企画の5倍使用。蔵人が時間をかけて自然発酵させる丁寧なお酢造りについて伺う。
＜献立＞

・ゴーヤとミニトマトの豚肉巻き黒酢炒め

・生姜の甘酢漬け入りおむすび

・冷汁

第3回　2013年8月31日（土）　新月　11:00－13:00終了しました

「醤」　松本公夫（「松本醤油商店」代表取締役）

江戸時代から伝わる仕込み蔵で昔ながらの醤油造りを続ける「松本醤油商店」。仕込みの水の代わりに生醤油を用いて2年間天然醸造させた「再仕込み醤油」が特徴。その深い味わいが生み出されるまでを伺う。
＜献立＞

・秋刀魚と炙り椎茸、菊花のはつかり醤油ジュレがけ

・甘露醤油を用いた山形風だしと白ごはんおむすび

・けんちん汁

第4回　2013年10月12日（土）　満月　11:00－13:00終了しました

「鰹」　秋山久美子（「秋山商店」女将）

大正5年創設。東京・築地で100年近く鰹節問屋を営む「秋山商店」。食べる人が削って使うのが通例だった鰹節を、日本で初めて削り節として商品化。削りたての鰹節の香りを味わい、利き出汁も行う。
＜献立＞

・蕪と鶏肉の炊いたん

・昆布と鰹節の出しがらの佃煮おむすび
・旬素材のお吸いもの

第5回　2013年11月30日（土）　新月　10:00－14:00終了しました

「種」　野口勲（「野口種苗研究所」所長）

埼玉・飯能に3代続く種苗店「野口種苗研究所」。一代限りの「F1種」のたねが市場を占有していることを危惧し、地域の風土や性質が代々引き継がれる固定種のたねと、伝統野菜の大切さをたっぷりと伺う。
＜献立＞

・4種の調理法でつくる季節野菜の盛り合わせ

・春菊混ぜごはんおむすび

・季節野菜のお味噌汁

第6回　2014年1月11日（土）　満月　11:00－14:00終了しました

結びのプレゼンテーションと食事会

本企画の総まとめ。前5回を通して学んだことや気付いたことを共有し、みなさんの食卓で活躍する“日々、これ”食材を伺う。後半はポットラック形式で食事を持ち寄り、懇親会を兼ねた食事会を行う。

全6回　料理人：大黒谷寿恵終了しました

石川県金沢市出身。大学卒業後、料理の世界へ。数店舗の料理長を経て、2006年kurkku cafeのディレクター兼料理長に就任。独立後は講師、ケータリング、出張シェフ、レシピ開発を精力的に行う。2009年より鎌倉で料理教室「寿家」を開業。野菜や日本の伝統食材を用いた料理を得意とする。