日々これ食卓10 第1回「無添加干物」
渡邉正太郎（やまろ渡邉）×堀内さやか（御料理ほりうち）
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日々これ食卓が、美しいと感じること。
⾷材そのものの成り⽴ちが美しく、ひと筋に未来を⾒つめ、
俯瞰して⽬の前のものづくりに取り組んでいること。
その⾏為そのものが、良い循環を⽣んでいること。
丁寧につくられた食材は、日々の食卓を豊かにしてくれます。食にまつわる正直なものづくりに携わる方々を講師にお迎えして、その想いに触れ、味わうことで、食べることを楽しみながら考えるプログラムのシリーズ第10弾です。
⾷材そのものの成り⽴ちが美しく、ひと筋に未来を⾒つめ、
俯瞰して⽬の前のものづくりに取り組んでいること。
その⾏為そのものが、良い循環を⽣んでいること。
丁寧につくられた食材は、日々の食卓を豊かにしてくれます。食にまつわる正直なものづくりに携わる方々を講師にお迎えして、その想いに触れ、味わうことで、食べることを楽しみながら考えるプログラムのシリーズ第10弾です。
| 日時 | 2023年11月23日（祝・木） 11:00 - 13:00 |
|---|---|
| 会場 | クラブヒルサイドサロン（ヒルサイドテラスアネックスB棟2F 東急東横線［代官山駅］下車、徒歩3分） |
| 参加費 | 一般：10,000円（税込） クラブヒルサイド会員・学生：9,500円（税込） （堀内さやかさんによるショートコース3品、ペアリングドリンク1杯付き） ※事前振込制。 |
| 定員 | 24名（要予約） 【予約受付終了】 info@clubhillside.jpまでメールにて 下記内容を記載の上お申し込みください。 ・件名 日々これ食卓 無添加干物 会場参加 ・氏名（ふりがな） ・電話番号 ドリンクのご希望（アルコール or ノンアルコール） お申し込みメールをお送りいただいた後、参加費のお振込先をお知らせいたします。 お振込みの確認後本予約とさせていただきます。 |
| 主催 | クラブヒルサイド https://hillsideterrace.com/club/ スティルウォーター https://stillwaterworks.jp/ |
| 共催 | 日本財団 海と日本プロジェクト、海のレシピproject（一般社団法人地球環境養育機構） |
| 問合せ | クラブヒルサイド事務局 TEL: 03-5489-1267 （11:00-21:00 月曜休） FAX: 03-5489-1269 E-MAIL : info@clubhillside.jp |
講師
渡邉正太郎（やまろ渡邉）
明治41年創業の大分県佐伯市にある水産物加工会社会長。長年の経験で培われたこだわりの製法で加工し、おいしさを凝縮した干物をメインに、豊後水道の海の幸が食卓へ並ぶ機会を増やすべく商品の展開にも力を注ぐ。また、地域の小学校への出前授業や給食への提供など魚の消費や学びの機会の創出を行うべく一次産業の活性化にも取り組んでいる。
堀内さやか（御料理ほりうち）
山梨県出身。17歳で料理人になることを決意し、高校卒業後に上京。調理師専門学校を卒業後、板前修業に入る。都内の割烹やホテル等での経験を積み、2013年からは神楽坂の料理屋にて料理長を務めた。2018年に独立し、東京・荒木町に「御料理ほりうち」を開業。食材の生産地と事業者を訪れながら、幅広い食材を扱った料理を提供している。
イベント概要
“ものがたり“と”食“を通して“海”を伝えるウェブメディア「海のレシピproject」の取材を通して出会った、大分県佐伯市で115年続く「やまろ渡邉」の会長、渡邉正太郎さんと、やまろ渡邉の干物をこよなく愛する「御料理ほりうち」の堀内さやかさんをお迎えします。魚種が豊富な豊後水道の海や魚と向き合い、その持ち味を引き出す無添加の干物づくりがどのように成されるのか。堀内さんが佐伯を訪れた時のインスピレーションから、干物を味わい尽くすショートコースをこの日のためにご用意いただきます。みなさんと干物を味わいながら、海の未来を語り合う時間です。
・渡邉正太郎さんによる大分県佐伯市の豊かな漁場と、こだわり製法の干物について。
・素材のおいしさを知る堀内さやかさんによる無添加干物を使った料理の提供、お食事タイム。
※ご参加者の皆さんは調理を行いません。
・お料理の振り返りと、お二人への質問タイム。
・渡邉正太郎さんによる大分県佐伯市の豊かな漁場と、こだわり製法の干物について。
・素材のおいしさを知る堀内さやかさんによる無添加干物を使った料理の提供、お食事タイム。
※ご参加者の皆さんは調理を行いません。
・お料理の振り返りと、お二人への質問タイム。
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